Yaguarlocro

Ingredientes:

- 500 g de tripas de borrego

- 1 kg de papas chola

- 100 g de maní en pasta

- 1 taza de leche

- 500 g de sangre

- 1 aguacate

- 1 taza de cebolla blanca picada

- 1 cuchara de pasta de achiote

- Ajo, comino, orégano, sal y pimiento al gusto

Preparación:

1. Cocine las tripas por 40” en la olla de presión, pique la tripa y reserve.

2. A parte cocine las papas (big dace) en el caldo de la cocción de las tripas, cuando las papas estén cocidas adicione la tripas picadas, el maní licuado c con leche y un sofrito de cebolla blanca, ajo, comino, orégano, sal y pimienta, rectifique el sabor-

3. A parte cocine la sangre y desmenuce.

4. Decore con un encurtido de cebolla paiteña, una rodaja de aguacate y una de tomate.